Información del curso

Objetivos, contenidos y destinatarios del curso

La calidad en los bienes de consumo y servicio suele garantizarse mediante estándares internacionales (BCR, ISO, IFS, etc.). En el ámbito alimentario estas certificaciones son complementadas por aquellas que están unidas al territorio y la tradición, que además suelen tener más visibilidad. En este sentido, hablamos de la calidad diferenciada, que habitualmente está relacionada con alimentos tradicionales que constituyen un patrimonio alimentario de los habitantes de la zona de producción y que se extiende fuera de ese ámbito por el consumo de dichos productos. Además, el consumidor en los países desarrollados demanda una diferenciación de productos que le permita adquirir, generalmente a mayor precio, alimentos con un valor añadido asociado a su calidad.

En este curso pretendemos abordar el contexto de estas marcas de calidad diferenciada, que tienen un elevado exponente en Andalucía, así como su relación con el patrimonio alimentario andaluz. Con ello pretendemos alcanzar los siguientes objetivos:

• Establecer los elementos que definen la calidad en los alimentos.
• Describir cómo se certifica la calidad alimentaria.
• Conocer cómo la tecnología alimentaria, la tradicional y la emergente, permite asegurar la calidad alimentaria.
• Definir el patrimonio alimentario andaluz como prototipo de dieta mediterránea.
• Hacer un seguimiento histórico y de algunos alimentos emblemáticos como patrimonio alimentario.
• Aplicar las pautas de investigación al conocimiento de la gastronomía.

Esta formación resulta de elevada relevancia en el momento actual, en el que asistimos a un incremento notable del interés, por parte de la población general, por la gastronomía, que se plasma en eventos, programas televisivos y un largo, etc. con los que se fomenta y recoge dicha inquietud. En casi todos los ámbitos gastronómicos se marca como elemento diferenciador el producto final elaborado, el conocimiento y respeto por la materia prima - alimentos tradicionales-, y sobre todo aquellos que puedan garantizar su origen.

El curso está orientado tanto a titulados superiores relacionados con el ámbito alimentario (veterinarios, farmacéuticos, médicos, enfermeros, dietistas, tecnólogos de alimentos, agrónomos, etc.), como al alumnado que se esté formando en estas disciplinas u otras relacionadas con la gastronomía y la alimentación, y por supuesto también puede tener interés en el ámbito del estudio y difusión patrimonial (titulación de turismo), así como para el sector de la restauración colectiva.

CRONOGRAMA

Lunes día 20 de agosto

9,30-11,30 h.: Patrimonio alimentario andaluz. Dr. Rafael Moreno Rojas (Universidad de Córdoba).

11,30-12,00 h.: Descanso.

12,00-14,30 h.: Conferencia del Dr. Emilió Lledó (Real Academia Española).

14,30-17,00 h.: Descanso.

17,00-19,30 h.: El aceite en la alimentación mediterránea. Dr. José J. Gaforio Martínez (Universidad de Jaén).

Martes día 21 de agosto

9,30-11,30 h.: Patrimonio alimentario romano en Andalucía. Dra. Almudena Villegas Becerril (Historiadora, escritora y experta en gastronomía).

11,30-12,00 h.: Descanso.

12,00-14,30 h.: Patrimonio gastronómico en el Siglo de Oro. Dr. Antonio Gázquez Ortiz (Universidad de Extremadura).

14,30-17,00 h.: Descanso.

17,00-19,30 h.: Gastronomía cordobesa patrimonial y actual. Dr. Rafael Moreno Rojas.

Miércoles día 22 de agosto

9,30-11,30 h.: Alimentos andaluces con calidad diferenciada. Dr. Manuel Ángel Amaro López (Universidad de Córdoba).

11,30-12,00 h.: Descanso.

12,00-14,30 h.: Tecnologías de conservación y transformación para la calidad alimentaria. Dr. Rafael Gómez Díaz (Universidad de Córdoba).

14,30-17,00 h.: Descanso.

17,00-19,30 h.: La calidad alimentaria: herramientas de control. Dr. Antonio Marín Garrido (Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental).

Jueves día 23 de agosto

9,30-11,30 h.: La certificación de la calidad alimentaria. Dr. Juan Luis Maldonado Borrego (Asesor técnico. Área funcional de la Administración Pública).

11,30-12,00 h.: Descanso.

12,00-14,30 h.: Mesa redonda: práctica gastronómica. Intervienen:

Dr. Antonio Marín Garrido.
Dr. Rafael Moreno Rojas.
Dr. Manuel Ángel Amaro López.
Dr. Rafael Gómez Díaz.
Representación de las D.O.P. de Andalucía.

MATRÍCULA

Plazo de solicitud concluirá 72 horas antes del comienzo de la actividad académica, siempre que queden plazas disponibles.

PROCEDIMIENTO

Las personas interesadas en matricularse deberán formalizar su inscripción a través de uno de los siguientes procedimientos:

1. Presentación del impreso de matrícula en el registro de la Sede Antonio Machado de Baeza (Pza. Sta. Cruz s/n. Baeza – Jaén), debidamente cumplimentado y acompañado de la siguiente documentación:
a) Fotocopia del D.N.I./N.I.E./pasaporte.
b) Justificante de haber abonado el importe de la matrícula.

2. A través del procedimiento on-line disponible en la dirección: www.unia.es

El número de plazas es limitado, y se cubrirán por riguroso orden de entrada de matrículas. 

DERECHOS DE MATRÍCULA

El importe es de 58 euros (incluye la cantidad de 8 euros en concepto de apertura de expdiente y expedición de certificado y/o diploma de aprovechamiento). 

FORMA DE PAGO

Se realizará en un solo pago a través de uno de los siguientes procedimientos:
- transferencia bancaria o ingreso en la cuenta de LA CAIXA
N. CUENTA: ES78 210091 66752200074348
- sistema online en la dirección www.unia.es

Los gastos que generen las operaciones bancarias serán por cuenta de los/las interesados/as.
Las instrucciones de matrícula se encuentran disponibles en la web: www.unia.es 

AYUDAS

Solo se contempla la modalidad de ayuda de alojamiento.

Plazo de solicitud: hasta el 13 DE JULIO de 2018

Documentación a presentar:

1. Impreso de solicitud normalizado disponible en la dirección: www.unia.es/impresos y en cualquiera de las Sedes de esta universidad.

2. Justificación documental de los ingresos familiares mediante fotocopia de la declaración del I.R.P.F. correspondiente al ejercicio 2017. En el supuesto de no disponer de ella por no haber estado obligado a su presentación, cualquier otro documento oficial que acredite la situación económica familiar o bien, en su caso, declaración jurada de los recursos económicos de la unidad familiar.

3. Documentación acreditativa de la titulación o titulaciones académicas, en caso de que la posea, y el o los expedientes académicos de las mismas.

4. Documentación acreditativa de las circunstancias socio-familiares.

5. Currículum vitae.

Para más información consultar las bases de la convocatoria en www.unia.es

CERTIFICACIONES

Quienes acrediten la asistencia al menos al 80% de las horas lectivas tendrán derecho a la obtención de un Certificado de Asistencia. Además, a quienes superen las pruebas de evaluación correspondientes, les será expedido un Diploma de Aprovechamiento, con expresión de la calificación obtenida.

SERVICIO DE RESIDENCIA

La Sede Antonio Machado de Baeza cuenta con servicio de residencia universitaria. El alojamiento en habitación compartida durante el desarrollo del curso asciende a 60 euros, e incluye 4 noches.

Con la colaboración de:

Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz Calidad diferenciada del patrimonio gastronómico andaluz