Información del curso

El alumnado de este Curso de Verano de la UNIA tendrá la oportunidad de valorar una acción tan cotidiana como descorchar una botella, servir una copa de vino y saborearlo. Ese sencillo gesto evocará la actividad de vendimiadores, corcheros, bodegueros, escogedores, el ambiente de cultivo de las viñas…
El curso se estructura en torno a cuatro bloques, con numerosas interrelaciones ellos:
a) Viticultura: el cultivo de la vid
b) Enología: la elaboración del vino
c) Los aliados forestales del vino: corcho de los tapones y madera de los toneles
d) Cultura en torno al vino y la vid: Historia y Gastronomía
El curso, que combina un enfoque basado en clases magistrales con las actividades prácticas (visitas técnicas en la comarca del Condado de Huelva, taller de Cata de Vinos, prácticas de laboratorio), está destinado a cualquier persona interesada en los diversos aspectos culturales, en su sentido más amplio, del vino y la vid.

PROFESORADO

  • Dr. Enrique Torres Álvarez. Profesor Titular de Universidad. Departamento de Ciencias Agroforestales. Universidad de Huelva.
  • D. Manuel Infante Escudero. Presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vino, Vinagre y Vino Naranja del Condado de Huelva.
  • D. Carlos Ibáñez Corrales. Director de Certificación Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vino, Vinagre y Vino Naranja del Condado de Huelva.
  • Dr. Carlos Weiland Ardáiz. Profesor Titular de Universidad. Director de la Cátedra del Vino. Universidad de Huelva.
  • Dr. David González Cruz. Catedrático de Universidad. Departamento de Historia, Geografía y Antropología. Universidad de Huelva.
  • D. José Duque. Propietario y Chef del Restaurante Casa Dirección. Valverde del Camino, Huelva.

PROGRAMA

LUNES, 16 de julio
9:00-11:30 Ciencia y arte en la elaboración de vinos jóvenes, tintos y especiales.
Manuel Infante Escudero.
11:30-12:00 Descanso.
12:00-14:30 ¿Qué son y para qué sirven las Denominaciones de Origen de los vinos? Descubriendo los vinagres de crianza.
Carlos Ibáñez Corrales.
14:30-17:00 Descanso.
17:00-19:30 Sesión Práctica: Introducción al análisis sensorial. Cata de vinos (Blanco, Tinto, Naranja).
Manuel Infante Escudero.

MARTES, 17 de julio
9:00-11:30 Aproximándonos al conocimiento de la planta de la vid.
Carlos Weiland Ardáiz.
11:30-12:00 Descanso.
12:00-14:30 Propagación y técnicas de cultivo de la viña.
Prácticas de Laboratorio: determinación de índices de maduración de la uva.
Carlos Weiland Ardáiz.
14:30-17:00 Descanso.
17:00-19:30 Entre Europa y América: los vinos de la provincia de Huelva y su comercialización (siglos XV-XVIII).
David González Cruz.
La inevitable relación entre vino y gastronomía.
José Duque.

MIÉRCOLES, 18 de julio
9:00-11:30 Vino y corcho: maridaje entre dos mundos.
Enrique Torres Álvarez.
11:30-12:00 Descanso.
12:00-14:30 Toneles de roble y otros secretos forestales de los vinos.
Enrique Torres Álvarez.

JUEVES, 19 de julio
9:00:14:30 Visita Técnica: De la viña a la bodega en el corazón del Condado.
- Visita a un viñedo.
- Visita a un monte alcornocal.
- Visita a una tonelería artesanal.
- Visita a una bodega tradicional.
Manuel Infante Escudero y Enrique Torres Álvarez.

 

 

Con la colaboración de:

De la viña a la bodega: los mundos del vino De la viña a la bodega: los mundos del vino